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2017.03.20exhibition

【朝ごはん展】古来種野菜で朝ごはん
<4月16日(日)10時〜>

copseで毎月1度ご紹介しているお野菜は、
warmerwarmerの古来種野菜です。
古来種野菜とは、代々引き継がれた種からできた野菜のこと。
というと、野菜は種からできるのは当たり前でしょ??と
不思議に思われる方も多いのですが、私たちが普段口にしている野菜の多くは
「F1種」と呼ばれる品種改良された種からできたもの。
安定して収穫でき、効率的に流通、販売できるよう画一的に
改良されたものなのです。ただし、この野菜の種を育てても同じ野菜は育たないそう。
だから農家の人は毎回、種を買い、それを栽培しなければなりません。dcc523d11b75f75577ca78035e33c17a
考えてみたら不思議な話だと思いました。
種ができても同じものが育たない野菜って、、、?
一方、古来種は代々守り続けた種で育つ野菜。
本来の自然の営みのなかで引き継がれてきたもので、
その地域ごとに形や味わいなど個性を育んできました。が、今では
一般的には目にすることのない存在となりつつあります。
そんな忘れ去られそうな古来種野菜にあえてスポットをあて
紹介するのがwarmerwarmerです。
img_5568レストランキハチのシェフやナチュラルハウスを経て
古来種野菜を紹介したいと2011年にwarmerwarmerを立ち上げた高橋さんに
以前、ワークショップをしていただきましたが、
野菜を超えた、社会のあり方や人生ともつながるそのお話にとにかく感動しました。
昨秋に著書を出され、ますますお忙しくご活躍のなか
「朝ごはん」展でもぜひとお願いして、ふたたびお話をしていただけることになりました。
前回も元シェフの腕を生かして、シンプルにして野菜のおいしさを引き出す技を
披露くださいましたが今回も、料理講座ばりにおいしい野菜をご紹介くださることでしょう。
今回もおいしい野菜に出会えるのを楽しみに、ぜひご参加ください。51dju9mFwwL._SX344_BO1,204,203,200_<古来種野菜で朝ごはん>
4月16日(日)10時〜 
講師:高橋一也(warmerwarmer)
参加費2500円(野菜のお土産つき)
*お申し込みはinfo@copse.bizまでメールとご連絡先(携帯電話)を添えてご連絡ください。

2016.12.11event

【東京ワイナリーの夕べ】ご報告

毎年12月に開催している東京ワイナリーの夕べ。

東京ワイナリーオープンの年から今年で3度目となる

今年も開催できて幸いです。
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東京ワイナリーの越後屋さんもお越し下さり

ワイナリーやワインのお話をしてくださることで

一層、味わいが深まりました。
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どのワインもフルーティかつフレッシュ。

5種類のワインに合わせてご用意くださったスノウドロップさんの

料理と絶妙のコンビネーションでした。
(写真は4種類ですが、これに東京産のぶどう「高尾」の
それはそれはおいしいスアパークリングロゼがありました)。
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お越しいただいたかたに喜んでいただけて

今年も開催できてよかったなあと、つくづく。
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本日、warmerwarmerさんから野菜が届いています。

これから毎月、企画展に合わせていただくことにしました。
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今回はうえだみどり大根(長野)、バターナッツ南瓜(長崎)、

飛騨赤かぶ(岐阜)、村山早生ゴボウ(長野)など。

好評絶賛中の「冬のおくりもの」展とともに

楽しみにいらしてください。

 

2016.11.21pickup

【集いの食卓】古来種野菜イベント
 <11月20日(日)〜23日(水・祝)> 

昨日の古来種野菜のワークショップのご報告。

講師はwarmerwarmerの高橋一也さんです。
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高橋さんはもとは料理人。かのレストランキハチで活躍中に有機野菜に出会い、

その後、自然食品小売業や有機野菜ビジネスに関わり2011年に独立。

warmerwarmerをスタートさせます。

高橋さんが扱うのは在来種や古来種と呼ばれる昔ながらの土着の野菜。

一方、私たちが普段食べている野菜は、F1種と呼ばれる人工交配された種からつくられたもので、

流通しやすいよう形や収穫時期がほぼ決まった状態で収穫を約束されています。

そして種を収穫しても同じ野菜には育たないので、毎年種を買わなければなりません。
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古来種は流通にしくく、効率が悪いため次第に栽培されなくなったものですが、

種をとればまた同じように花が咲き、同じように収穫できます。

このような昔ながらの野菜のなかには、京野菜をはじめ

各地にブランド野菜はありますが、高橋さんが扱うのは、それとも異なる

昔から地域の人が細々と育て種を取り、育ててきた野菜。

一般には流通されることのない絶滅寸前ともいえる品種が中心です。
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起業されるきっかけとなったのがあの震災でした。

2011年3月、おつきあいのあった福島の農家が震災とのちの原発被害で

代々引き継いできた畑はもちろん、種を失いました。その補償をしてもらおうと

東電にかけあうも「たかが種。種なんて買えばすむもの」とあしらわれてしまう。

古来種野菜は種もほとんど流通しておらず、種を失うということは

その野菜を二度と作れないということ。脈々と引き継がれてきた種を失う悔しさ、

喪失感は、種を大切に守ってきた人にとっては測り知れないほど深いのに、

種のことを知らない人にはまったく、理解されないものだったのです。

そして「種を守るために、古来種のおいしさを知ってもらわなければ」と

高橋さんはwarmerwarmerを始めたのです。
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なにより、昔から土地の風や土、水に育まれてきた野菜には

本来の力強い香りや個性的な形、おいしさが備わっています。

ワークショップではお話しをしながら、高橋さんみずから切ったり

焼いたりと調理してくださった野菜を、そのまま試食!

料理教室さながらの素早い手つきで

次々に野菜を調理してくださるのは、さすが元料理人!

なにより、それぞれの野菜のおいしかったこと!

「忙しい人にこそ古来種野菜を食べて欲しいんです。

シンプルな調理法で十分おいしくいただける。味付けがシンプルでいいから

余計な調味料も不要で、キッチンもシンプルになっていいですよ」と高橋さん。
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古来種はおいしい!という熱い思いで生産者と消費者をつなぐ役割を

果たす高橋さんのお話しには興味深い言葉がちりばめられていました。

たとえば会社を立ち上げる際、誰もが反対するなか

「社会はこうしたいと思う人がつくっていいんだよ。

社会の枠にとらわれずに自分が思うことをやってみたらいい」と

背中を押してくれた人がいたこと。
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本来、自然と人をつなげるものが〝農〟。

それが産業化して〝農業〟となってしまった。

産業化した野菜(F1種)は商品になってしまい、

自然から生まれた〝食べもの〟という意味から離れてしまった。

古来種が、流通や効率優先の社会のなかで淘汰されたように

人間の社会も同じことが起こっている。

生産性でしか評価できない社会に未来はあるのだろうか、、、など

熱い思いに突き動かされた人の言葉は、こんなにも心に響き、

社会や人を少しずつ変える力があると気付かされました。

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今週にははじめての著書『古来種野菜を食べてください』が発売されるそうです→⭐︎

野菜の販売は23日まで。

ぜひ個性豊かな力強い野菜を味わってみてください。

2016.10.27event

【イベント+WS】古来種野菜を食べよう!
 <11月20日(日)〜23日(水・祝)> 

古来種野菜って知ってますか?
在来種や固有種とも呼ばれる、昔から受け継がれてきた種からできる野菜。
代々形を変えることなく引き継がれてきた、個性豊かな味わいや形に富む本来の野菜です。
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一方、私たちが普段食べているのは「F1種」といわれるもの。
F1種=一代交配種とは人工交配された新品種。
形や味が均一になるよう品種改良されたもので、個体間のばらつきが少なく、
成長が早いなど、都合よく改良されたもの。
しかも、農家の人は栽培するたびに種を購入する必要があります。
今回は選りすぐりの器をご紹介する「集いの食卓」展に合わせて
全国の古来種野菜の生産者と消費者を結ぶ活動をされている
「warmerwarmer」の高橋さんに、古来種野菜をご紹介していただきます。
野菜本来の味わいに満ちた古来種野菜は、
手間をかけずともとびきりのご馳走になります。
ワークショップでは古来種野菜の美味しさを楽しむ調理法を教わりながら
試食を行うほか、本当のオーガニックとは何か、
野菜本来の味わいや〝種〟についてお話をうかがいます。
店頭でも11月20日〜22日の4日間、古来種野菜の販売を
予定していますのでお楽しみに!
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▪︎ワークショップ▪︎
「古来種野菜を食べよう!」
11月20日(日)10時〜
参加費¥2500(野菜のお土産つき)
講師・高橋一也さん(warmerwarmer)
*お申し込みはcopse まで。

▪︎イベント▪︎
「古来種野菜の販売会」
11月20日(日)〜23日(水・祝)
店頭にて古来種野菜を販売します。

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